05 / 11
Aus der Küche
Wildragout aus dem Sauerland
Gutes Fleisch und Geduld
Küchenchef Lennart Brüggemann schmort Wild aus dem Revier Hirschgrund – und verrät Ihnen das Rezept für vier Personen.
Für
Vorbereitung
Schmoren
Wild aus
Küchengeflüster · Folge 12
Warum Wild im Winter am besten schmeckt
Lennart erzählt in gut einer Minute, was er an Wild im Winter mag – zum Hören, beim Kochen oder auf dem Sofa.
Zutaten · für 4 Personen
Was in den Topf kommt
Wildschulter (Hirsch)
800 g
Zwiebeln
2
Möhren
2
Knollensellerie
1 Stück
Tomatenmark
2 EL
Rotwein
400 ml
Wildfond
500 ml
Wacholderbeeren
6
Lorbeerblätter
2
Rosmarin
1 Zweig
Preiselbeeren
2 EL
Salz, Pfeffer
nach Geschmack
Butterschmalz
zum Anbraten
In fünf Schritten
So gelingt’s
01
Anbraten
Das Fleisch würfeln und portionsweise scharf anbraten.
02
Rösten
Das Gemüse würfeln, mitrösten und das Tomatenmark kurz anschwitzen.
03
Ablöschen
Mit Rotwein ablöschen und einkochen, dann Fond und Gewürze dazugeben.
04
Schmoren
Zugedeckt 2,5 Stunden bei 160 °C im Ofen schmoren.
05
Abschmecken
Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Kartoffelstampf mit brauner Butter.
„Ein Schmorgericht braucht nur zwei Dinge: gutes Fleisch und Geduld.“
– Lennart Brüggemann, Küchenchef im Landhotel Hirschgrund
Das Wild
Aus dem Revier Hirschgrund
Das Wild für Lennarts Ragout stammt aus dem Revier Hirschgrund. Betreut wird es von Jäger Frank Siebert, dessen Revier nur sechs Kilometer vom Haus entfernt liegt – kürzer geht der Weg vom Wald in den Topf kaum.
Auch sonst gilt in allen unseren Häusern: mindestens 70 % der Zutaten stammen aus 50 km Umkreis.
Kilometer vom Revier bis ins Haus
der Zutaten aus 50 km Umkreis, mindestens
Nächste Rast
Wohin geht’s weiter?
Die Wegrast Landhotels, alle Häuser, Personen, Preise und Termine sind fiktiv – dieses Hotelmagazin ist eine Vorlage von Novamag. Fotos: Symbolbilder.